材料：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿;
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿;
3、炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点)，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒;
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了;
5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下，试试咸味儿不够加盐;
6、一点儿味精调味儿，完成。
小贴士
1、牛肉很好熟!关键火要大，大火爆炒，炒久了就老啦。
2、胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。
3、喜欢花椒的话可以不捞出来。
材料：牛肉250g、油适量、盐适量、酱油适量、玉米淀粉适量、姜适量
做法：
1、牛肉洗净切片，姜洗净去皮切条;
2、将姜、玉米淀粉、盐、油放入牛肉中，搅拌均匀腌制15分钟;
3、煮热油锅倒入腌制好的牛肉;
4、放入酱油煸炒均匀即可。
小贴士：
腌制时放入冰箱更好。
材料：牛肉250克、大葱150克、油适量、姜粉适量、糖适量、淀粉适量、酱油适量
做法：
1、大葱洗净切好备用;
2、牛肉洗净切丝，放入姜粉，糖，酱油拌匀腌制20分钟;
3、然后加入淀粉跟植物油拌匀;
4、热锅放入适量底油，放入牛肉;
5、翻炒至完全变色后拨一边，放入大葱;
6、炒稍微软后与牛肉翻炒拌匀;
7、最后根据口味再调入适量调料炒匀即可。
小贴士：
1、没有姜粉可放生姜。
2、牛肉不宜翻炒过久容易老。
爆炒牛肉
材料：牛肉130g、干辣椒8g、生姜5g、蒜6g、葱4g、油适量、盐适量、白酒5ml、酱油15ml、料酒5ml、生粉5ml
做法：
1、牛肉切成薄片，加入生粉，料酒、适量的食用油;
2、用手抓拌均匀，腌制15分钟;
3、生姜切丝、蒜切末、小葱切段、干辣椒剪断;
4、锅里倒油烧热，放入姜丝蒜末爆香;
5、腌制好的牛肉放入锅内火快速翻炒;
6、牛肉略微变色拨到一边，放入干辣椒炒香;
7、基本快变色加白酒(很浓的酒香味)，加酱油、盐，大火快速翻炒;
8、牛肉完全变色，放入葱段，快速翻炒几下立刻出锅。
小贴士：
1、牛肉要切薄，腌制时候加淀粉、油，这样炒出来才嫩嫩的。
2、炒制的过程一定要大火快速，否则牛肉就会变老。
3、这个菜最好是用白酒，这样有很浓的酒香味，是料酒不能达到的口感。
材料：牛肉400g、胡萝卜50g、辣椒50g、油适量、盐适量、酱油适量、花椒面适量、淀粉适量
做法：
1、把牛肉肋条用水焯一下，大约3分钟左右，沥干水分;
2、把焯好的牛肉切成薄片，撒少许酱油、花椒面、淀粉，腌制5分钟;
3、辣椒切大块，胡萝卜切片，葱切碎;
4、在锅里倒入少许油，放入胡萝卜片翻炒一分钟;
5、倒入牛肉片翻炒，放入辣椒和葱花，继续翻炒;
6、加一小勺盐，大火翻炒2分钟左右出锅。
小贴士：
牛肉要选用肋条炒。
