牛肉是很多人喜欢吃的一种肉，做法也比较简单，但要说真的做的好吃做比较难，牛肉稍不注意就容易炒的过老，难嚼。那么，怎样做出的牛肉嫩呢。一起来看看吧。
怎样做出的牛肉嫩：选嫩牛肉
1、选择牛肉身上较为嫩的部位，这样做出来的成品也会比较嫩。牛里脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鲜牛肉比冷冻牛肉要嫩。
怎样做出的牛肉嫩：前期处理很关键
1、可以用松肉锤或刀背捶捶牛肉，把牛肉纤维拍松。
2、牛肉有粗纤维，会比较难嚼，切牛肉的时候，不要顺着纹路切，要横着把纹路切断才可以，这样就把长纤维切断了，制作的时候才会变得嫩。
3、牛肉要尽可能切薄一点，这样比较入味，做出来也比较嫩。如果是厚牛肉的话，炒制的时候会导致外层过柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干净后一定要控干水分，这样才好进行下一步腌制。
怎样做出的牛肉嫩：腌制很重要 1、腌制牛肉可以在牛肉表面形成一层薄薄的糊，这样在制作过程中，可以很好的锁住水分，让牛肉比较嫩。 2、腌制牛肉一般会用淀粉、蛋清、油来腌制，也可以选择性的添加盐、酱油、白糖、生姜汁、小苏打等，会让牛肉变得更加鲜嫩。 3、腌制牛肉如果加油的话，可以让油分子渗入肉里，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。此外，加油还可以防止牛肉黏连。 4、除了常规腌制方法，当我们遇到老牛肉时，可以先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。 5、腌制牛肉的时候要记得搅拌均匀或用手抓匀，以便入味，搅拌好了之后才可以静置腌制，至少静置20分钟以上。 怎样做出的牛肉嫩：烹饪很关键 1、如果是炒牛肉一定要注意火候，不要炒得过火，炒得老了就会嚼不动。 2、做牛肉不要加料酒，料酒会让牛肉变老。 3、做牛肉的时候，可以先在锅里刷一层油，烧热，再放凉油，下牛肉，也就是所谓的热锅凉油，这样可以让牛肉嫩而不粘锅。如果是热油翻炒的话，不仅流失营养，还容易炒老。
