这是所以有些汤圆煮出来会变红一般是由于制作汤圆的粉料放置时间太久变质所致。
这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色(或者粉红色)。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。
如果食用发红的汤圆后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变，或尝有酸味者，则表明已被微生物污染，应绝对禁止食用。
1、注意标签，合格的汤圆标签上应注明厂名、厂址、生产日期，保质期，净含量、产品标准号、配料表、储藏方法等。
2、优质汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆，面皮细腻洁白，大小均匀。切开观察，馅与皮的比例适中，一般而言馅与皮的比例应为25%以上;而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。
3、好贪官煮的时候不混汤、不粘连，很快就会漂浮起来，而质量较差的元宵则容易混汤粘锅甚至发生破损。
4、尽量购买正规汤圆生产厂家的产品，查看外包装上是否印有“QS”食品质量安全标志;是否标有生产日期、保质期及生产厂家;是否标有元宵馅的成分等等。
