如果不慎接触到了生白果的种皮有可能会引起皮肤过敏症状，白果的种皮含有学界称为“银杏毒素”的致敏原物质,极容易引起生物产生过敏反应(具体机理未完全明确),触碰者可产生局部红肿、脱皮等情况,甚者可导致过敏性休克。
白果中毒的症状还表现为头痛、头昏、烦躁不安、恐惧、肢体强直、四肢无力、惊厥、轻微响声能引起抽搐，口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或缩小，对光反射消失。少数病例有双下肢弛缓性瘫痪，触觉、痛觉消失等症状。随后就会出现四肢无力的症状，甚至还有可能会出现瘫痪症状，严重者则会有呼吸困难、肺水肿以及昏迷等症症发生。
呼吸急促困难，面色、口唇、指甲青紫，脉细弱。
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振。银杏中毒者多在食后3～4小时内发病，短者1小时，长者14小时，严重中毒者会在1～2日内死于心力衰竭及呼吸衰竭。
