鸭脖，本是“食之无味，弃之可惜”，可是用红辣椒、花椒、八角等香料精心烹调之后就完全不一样了，变得滋味浓郁，颇有嚼劲，简直是化腐朽为神奇，让人欲罢不能！
如果你担心外面卖的不是很卫生，没关系啊！来学做正宗的私房卤鸭脖！绝对好吃到炸裂！
私房卤鸭脖
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by 空心菜
·主料·
鸭脖 | 500克
·配料·
色拉油 | 3汤匙
蒜 | 4瓣
姜 | 4片
海天招牌拌饭酱 | 1汤匙
老干妈牛肉辣酱 | 2汤匙
生抽 | 2汤匙
海天黄豆酱 | 1汤匙
九制话梅 | 3颗
甘草橄榄 | 3颗
八角 | 4粒
桂皮 | 10克
冰糖 | 10克
水 | 1000毫升
·做法·
1. 鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
2. 蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
3. 下入海天招牌拌饭酱、牛肉辣酱、生抽、黄豆酱，稍炒一下，至酱香味飘出。
4. 把处理过的鸭脖放进去，炒几下使其均匀裹上酱料。
5. 倒入水，水量没过鸭脖，水要一次加足，中间加水会影响味道。
6. 准备好话梅、甘草橄榄、八角、桂皮、冰糖，然后依次放入锅中。
7. 将材料煮开。
8. 然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
9. 煮好的鸭脖捞出，放在晾架上使表面风干。
10. 汤汁冷却后，把鸭脖再放进去，浸泡过夜。
11. 之后再捞出。可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。撕着吃超级爽！
小贴士
煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味，但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省。
