1、看颜色
口蘑在采摘过程中，根部容易带上土，受伤部位常常变成褐色，而且在运输过程中容易磕碰，所以不会是均匀的纯白色。正常的口蘑是白色或有点灰色，如果颜色太过白亮就可能是被商贩漂白过，不能买，更不能吃。口蘑颜色发黄或者发黑也不能买，这种口蘑不新鲜或受过污染。
2、闻味道
正常的口蘑闻起来是纯正的菇香气味，如果有刺鼻气味则可能是漂白过的，有酸味、霉味或发臭的口蘑也不能买。
3、用手摸
除了以上几种方法还可以用手摸口蘑，含有增白剂的口蘑，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
4、荧光灯照
有些口蘑还含有荧光增白剂，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，你就会发现上面有非常明显的荧光点。
1、有些不法为了让口蘑看起来更新鲜白嫩、存放时间更长，用焦亚硫酸钠对口蘑进行漂白保鲜。焦亚硫酸钠主要用途为漂白和防腐，对皮肤、粘膜有明显的刺激作用，可引起结膜、支气管炎。
2、有过敏体质或哮喘的人，对此非常敏感。皮肤直接接触可引起灼伤。
3、焦亚硫酸纳如果摄入过量的话,会对人体造成较大的危害,它会影响人体对钙的吸收,还会破坏B族维生素,引起腹泻,严重时会毒害肝、肾脏。
