坚果油(如核桃油和杏仁油)或种籽油(如南瓜籽或葡萄籽油)富含不饱和脂肪。事实上，这些油是多元不饱和脂肪中含量最高的。
因此，坚果油对降解更敏感，更容易被氧化。此外，加热容易释放出有毒物质，因此不能过度加热。
坚果油是腌渍食物和冷盘的理想选择。因为这些油的熔点很低，把这些油放在冰箱中，通常不会凝固。因此非常适合保存在冰箱裡的食物。
橄榄油是地中海饮食中的「液体黄金」。这种油富含单元不饱和脂肪酸、维生素E和其他天然抗氧化剂。
橄榄油比其他植物油(例如菜籽油或葵花籽油)含有更多的抗氧化剂，因此更稳定。
橄榄油不耐高温，如果过热可能会降解。因此，用橄榄油煎炸食物时请务必小心，以防止变质。
芥花油富含健康的不饱和脂肪酸，而且人们相信这种植物油可以帮助降低17%的坏胆固醇浓度，专家认为经常食用可以成为健康饮食的一部分。
然而，这种油的熔点不高，因此不建议用于需要高温加热的油炸食品。这个过程会产生化学反应，使植物油降解并释放有毒物质。
椰子油含有丰富的饱和脂肪酸，这有优点也有缺点。一方面，与橄榄油相比，椰子油富含饱和脂肪，可以提高坏胆固醇浓度。
然而，如果你想调节胆固醇浓度，椰子油被认为比奶油(富含饱和脂肪)更健康。不过，饮食指南一般建议不要摄取太多椰子油。
然而，椰子油具有良好的作用。在其他方面，因为其滋润和平衡的特性，可供皮肤局部使用。而且，对大脑似乎是一种很好的营养素。
