调查中有近70%人认为每日最佳的食油摄取量为2至4茶匙。虽然金字塔都有教少吃油，但其实一些优质的油，如芥花、花生、 粟米及橄榄油等要适量进食，油可以提供有用的脂肪酸, 将油溶性维他命A、D、E及K等带到身体各部份。如滴油不沾可能会导致心血管、肝、肾等毛病，当然多食也会增肥，所以要食得适当。根据美国农业部建议，成年男性每天宜进食6-7茶匙食油;女性每天宜进食5-6茶匙的食油;而小孩则可进食3-4茶匙的食油。
坊间普遍认为花生油含高胆固醇，其实花生油并不含胆固醇。花生油跟橄榄油、芥花籽油一样，含大量单元不饱和脂肪酸，有助降低体内的坏胆固醇;同时又不会影响体内好胆固醇的水平。
橄榄油有助保护心血管健康，亦同时含有多酚类及维他命E。不过橄榄油不够必须脂肪酸，必须脂肪酸是脑部、视力及荷尔蒙不可缺的元素，不能平衡营养。而且橄榄油的卡路里含量并非最低，事实上所有油类的热量都差不多。
椰子油是最好?
椰子油虽同为植物油，但却含有90%以上的饱和脂肪酸，不宜过量食用。椰子油容易积聚体内，须配合运动才可把它燃烧，否则可能会增加患心血管疾病的风险。
网上曾流传芥花籽油对人体有害，其实只属谣言。芥花籽油是健康食油，其饱和脂肪酸是常用食油中最低的，而且含较高单元不饱和脂肪，更有Omega-3脂肪酸，有助降低坏胆固醇及提升好胆固醇比例, 改善心血管健康。
不同油种有不同的好处与坏处，选择食油时应根据煮食需求购买。如做中餐或蒸鱼可选用香味浓郁的花生油，花生油含天然营养物如胡萝素、维他命E等，不过就不可用作多次反覆炸食物。炸食物则可用芥花籽油，做沙律可用带果香及辛辣味的橄榄油，不喜欢橄榄油味的亦可选粟米油。有心血管毛病人士可选芥花籽油及橄榄油，这两款油的单元不饱和脂肪酸是最高的，能有效的降低坏胆固醇而提高好的胆固醇。
