锅包肉糖醋汁的比例一般是1:1，即100糖加100克醋，大家可以根据肉量的多少进行调制。
我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
1、制作锅包肉时一定要用土豆淀粉，玉米淀粉炸的时候挂不住糊。
2、检验淀粉和水的比例 非牛顿流体 用拳头捶很硬 抓起来是拉丝状液态。
3、正宗锅包肉选肉要精，大块的精瘦肉是最合适的选择，猪后腿肉就很好，到超市买形状很规整的就行了。
1、里脊肉洗净切成厚约0.2~0.3厘米的片，葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。葱姜切成细丝状待用，香菜切成段；
2、将猪肉在清水当中清洗干净之后加入适量的盐腌制腌15分钟；
3、锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中；
4、待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来；
5、然后加热锅中的热油，待油温升高，约9成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦；
6、大约10秒后捞出来，待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用；
7、将锅中的油倒出，大火烧至高热投入葱姜丝爆锅，然后倒入糖醋汁；
8、用小火将糖醋汁煮至粘稠；
9、开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中；
10、快速的翻炒两下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火；
11、装盘即可。
