凉皮是陕西关中地区的一种传统特色小吃，其原料多采用的是高筋面粉，那么如果用筋度比较低的低筋面粉可以做凉皮吗?
低筋面粉可以做凉皮吗
低筋面粉可以用来做凉皮，做凉皮用的是纯淀粉，成品面筋用的是纯面筋，洗的目的就是把淀粉和面筋分开，而且越干净越好，因此用低筋面粉制作凉皮也是可以的，只对面筋有影响。
低筋面粉做凉皮的做法
材料：低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
做法
1、低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜;
2、 第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水;
3、准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用;
4、 轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油;
5、重复步骤3-4;
6、带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用。
凉皮洗面技巧
1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。
2、搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
3、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
