如果是自己在家擀饺子皮，面粉的选择非常的重要，好的饺子皮口感筋道不容易破，下面俩来了解一下擀饺子皮用什么面粉比较好，是高筋好还是低筋好。
饺子皮是用什么粉做的
市场上有专门用来制作饺子皮的饺子粉，如果没有也可以直接购买高筋面粉，用高筋面粉制作出来的饺子皮口感极为劲道，非常耐煮，在煮的时候不容易造成破皮等情况。
若是用普通面粉，会导致饺子皮不耐煮，时间一长容易煮烂，口感也不佳。如果是用普通面粉制作饺子皮建议和好面后，可以盖上湿的沾布醒发1-2小时，面会很有劲。
饺子皮怎么和面
材料：中筋面粉200克，盐2克，水320克
1、将面粉放入盆中，加入盐混合均匀，倒入60-70度的温水，用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，至无干粉的状态。
2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发1个小时，这样面团才容易出筋，吃起来口感会更好。
3、醒发之后，将面团再揉3-5分钟，揉至表面光滑，再将面团搓成长条形状。
4、将长条形的面团切成每个约10克的小剂子，再撒上适量面粉。
5、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状，再以擀面棍擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可。
饺子皮面粉和水的比例
一般水饺皮面粉和水的比例是3:2，如果要做劲道的水饺皮，那么面粉和水的比例就是5:3。大家在做饺子皮的时候，不仅要注意面粉和水的比例，还要注意和面时候使用水的温度等因素。
