新鲜的野生榛蘑略呈红褐色,自然晒干后就略呈黑褐色的了，东北野生榛蘑发黑有可能是放置时间过长引起的，因为榛蘑放的时间长颜色就会变黑，如果闻起来无明显的异味并不影响食用。
1、颜色：褐色或土黄色
2、外观：菌盖近圆形，由于野生状态无法适时采摘，所以菌盖边多为已开伞;菌柄直，粗壮，不细长;菌褶应排列密集均匀，乳白色;
3、体型： 菌盖越大越好;
4、新鲜度：充盈弹性，不干不蔫，有光泽，干净，手感坚实;
5、选择干净、无异味、损伤、碎菇少无腐烂、携带杂质少的榛蘑;
6、区别野生和培育的榛蘑：人工培育的菌菇外形整齐，个头均匀;而纯野生菌菇一般则长的比较“丑” 一些，个体瘦小，不均匀，嗅之有清香之气。
1、把保存的榛蘑给摘干净，主要是根本的一些污垢和哪些不能吃的的部分，以及有些已经开始烂的部分，建议如果有开始烂的迹象的榛蘑就不要保存了，容易影响和加速其它没有烂的保存时间与效果。
2、尽量密封，一般情况下都是用保鲜袋来保存，防止过多的与空气接触，与空气产生霉变与腐烂。一旦发现有部分开始腐烂了，就不许把那些开始烂的马上清理掉，不然所有的榛蘑都要浪费了。
