适宜年龄 儿童 功效 开胃健脾 主料 小
公鸡半只 辅料 辣椒半盘子
花椒一勺 八角2个 尖辣椒10个 蒜五瓣 葱一根 姜一块 香菜两棵 香叶两片 桂皮两片 白芷两片 干辣椒六个 酱油适量 醋适量 老抽适量 花生油适量 鸡精适量 盐适量 料酒适量 制作步骤
1.本地公鸡(黑腿本地小鸡)剁成小块。
2.本地辣椒切好。
3.葱、姜、蒜、干辣椒切好。
4.锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味。
5.放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒(里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰)。
6.出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入
白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟。
7.放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀。
8.出锅。 小贴士 1、庄辣子鸡,是枣庄当地名吃之一,是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。2、用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。3、花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。4、据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。