材料：黄鱼生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末。
做法：
1.黄鱼一条，清理干净。
2.家酿红米酒糟半碗。
3.在酒糟中加生抽一汤匙、盐少许、蚝油一汤匙、姜丝、蒜末。
4.把鱼放进调料里腌制几个小时，放冰箱冷藏。
5.盖上保鲜膜上锅蒸鱼，可以防止蒸汽跑进盘子里。(在鱼和保鲜膜之间放一双筷子隔开，避免保鲜膜直接接触到鱼)
6+.上锅蒸15分钟左右。另起一炒锅，倒进两汤匙油烧热，放少许蒜末爆香，淋入鱼身上。
7.蒸好的鱼淋入一些明油，会更香。
材料：干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。
做法：
1.烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;
2.干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分;
3.黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用;
4.花生米用开水泡开剥去红衣备用;
5.开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;
6.锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸;
7.加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟;
8.炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。
材料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
材料：腌牛肉片 300克葱段 5克蚝油 12.5克味精 0.5克蒜泥 0.5克胡椒粉 0.25克姜片 2.5克深色酱油 5克绍酒 2.5克淡二汤 25克湿淀粉 5克花生油 750克芝麻油 0.5克
做法：
1.将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状;
2.再放入各式蚝油牛肉(20张)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;
3.最后加入花生油，置30 分钟即可使用;
4.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;
5.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油;
6.将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。
材料：大明虾5个，肉末50克，酒酿100克，洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫县豆瓣酱30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。
做法：
1.大明虾去沙线洗净备用。
2.锅放底油，下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油，下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明虾、酒酿加盖小火焖烧20分钟，收浓汤汁，加白糖、味精、胡椒粉调味，点香醋，出锅即可。
材料：猪里脊肉，菠萝罐头适量;青椒，红椒，鸡蛋，蒜粒适量;生抽，黄酒，盐，水淀粉适量;白胡椒粉，白醋，白砂糖，干面粉，番茄酱适量。
做法：
1.将猪里脊肉洗净，切成大粒，菠萝切成体积相等的方块。肉粒放入碗中，调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
2.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉，用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
3.大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热，下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
4.炒锅烧热油，放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋，生抽，番茄酱，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
5.最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
