夜晚的星空越来越明亮，年味一天比一天浓郁，这时的我们，思绪亦开始飞扬。不知道五湖四海的朋友们在除夕这晚都吃些什么呢？接下来，就让我们来看看四川年夜饭必备家常菜吧！
四川年夜饭必备家常菜：新年大吉凉拌鸡块
材料：鸡500g、老干妈辣椒酱适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量、花生米适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量。
做法：
1、鸡处理好，下花椒和姜片煮熟。
2、捞出放凉。
3、鸡肉剁块，装一个大点的碗
4、葱姜蒜切末。
5、生花生米少许。
6、放微波炉高火一分半钟，放凉后去皮。
7、用料理机把去皮的熟花生米打成粗一点的粉。
8、葱姜蒜末和花生粉放切好的鸡肉里。
9、依次加入生抽。加多一点的香油和陈醋，一勺老干妈油辣子，最后加一点点的盐拌匀。
四川年夜饭必备家常菜：红红火火毛血旺
材料：猪血150克、鳝鱼2条、猪肠半根、火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根、牛肚(百叶)60克、调料(食盐4克、冰糖10克、鸡精2克、葱10克、姜8克、蒜2个、八角1个、花椒适量、桂皮1片、干辣椒20只、老抽1大勺、香叶4片、丁香4粒、草果适量、植物油6大勺、高汤2杯、江米酒50毫升)。
做法：
1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料开盖加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
四川年夜饭必备家常菜：兢兢业业卤牦牛肉
材料：牦牛肉500克、食盐5克、冰糖20克、姜5片、蒜5瓣、八角2粒、干辣椒3个、料酒2勺、老抽2汤勺、陈皮10克、山楂10克、草果2个、胡椒粉1勺、水适量。
做法：
1、牦牛肉解冻洗净备用。
2、将以上食材全部准备好。
3、牛肉下入锅中烧开逼出血水，撇去浮沫捞出备用。
4、将陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐放入高压锅中加入清水，放入冰糖。
5、将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟。
6、不揭盖再焖一小时后捞出即可切片。
四川年夜饭必备家常菜：腰缠万贯腰果鲜贝炒虾仁
材枓：虾仁300克、腰果100克、葱1根、姜3片、调味料( 盐1/4茶匙、米酒1茶匙、淀粉1茶匙、蛋清半个、色拉油半杯、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙)。
做法：
1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好)，鱼的重量在500克左右是最好的。
2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。
3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。
4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。
5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)。
6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。
7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。
四川年夜饭必备家常菜：迎春接福炸春卷
材料：肉丝800克、鸡蛋8个、面粉350克、青韭菜300克、酱油50克、精盐10克、水淀粉70克、植物油2公斤(实耗250克)。
做法：
1、将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。
2、将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。
3、将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。
4、将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。
四川年夜饭必备家常菜：清蒸鲑鱼
材料：鲑鱼500克、姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料、鸡精。
做法：
1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好)，鱼的重量在500克左右是最好的。
2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。
3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。
4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。
5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)。
6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。
7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。
