每100克藜麦的热量为368大卡，需要慢跑54.9分钟才能消耗完，一碗煮熟的藜麦热量约220大卡，比白米饭低60大卡，因此藜麦的热量并不算低，不过由于藜麦GI值(升糖指数)仅有35，有助体重和血糖控制，因此被视为减肥人士的首选谷物。
需要注意的是在尝试藜麦瘦身时，适量即可，藜麦仍是属于热量密度较高的主食类，建议若藜麦摄取多了，其他主食类就得减少，像是可以将白米与藜麦同时蒸煮并搅拌一起同时吃，变成高营养的藜麦饭，但吃的份量还是保持一碗的份量就好喔，不可因为藜麦好就毫无忌惮地狂吃，这样也是会摄取不少热量喔!
此外藜麦含大量纤维素，食用过多的容易影响消化和吸收，可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
藜麦南瓜沙拉
材料：藜麦50g、南瓜、各式生菜、红椒、黄椒、水萝卜、小番茄、干果碎
1、南瓜切片，蒸熟或者烤熟，视厚度不同可能需要15-20分钟，放置晾凉;
2、卡西藜麦淘洗干净，放入锅内，加水煮15分钟左右，滤出晾凉;
3、红椒、黄椒切丝。小番茄对半切开;水萝卜切成细薄片;
4、把生菜叶子打底，然后放上各种食材，淋上柠檬汁与盐，加上少量橄榄油，拌匀即可食用。
藜麦杂蔬炒饭
材料：藜麦50g、剩米饭一碗、洋葱半个、青豆50g、玉米粒50g、香菇2朵、胡萝卜半根、鸡蛋2个、盐、调味料适量
1、准备好食材，米饭水分不宜过多，藜麦淘洗干净备用;藜麦加水，入锅煮10-20分钟，等到藜麦发芽就算煮好了。
2、青豆，玉米粒，胡萝卜也焯一下捞起备用;取炒锅，待油热打入鸡蛋，炒好鸡蛋备用;
3、炒锅内倒入所有的蔬菜加入适量盐翻炒两分钟，再加入藜麦炒一分钟，然后倒入米饭和鸡蛋一起炒均匀即可。
