如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可，等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上十五分钟这样口感会更加软烂。
如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好。
需要注意的是在煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
1、煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。
2、猪肚在焯水时切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。
3、猪肚一定要用冷水泡足够长的时间，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。
白果猪肚鸡汤
材料：土鸡半只、猪肚半只、白果适量、姜1块、红枣一把、枸杞一小撮、料酒适量、盐少许、花椒少许
做法：
1、土鸡，猪肚洗净切块;
2.洗好的猪肚先用水烫过，切成2厘米宽的条状，再与鸡块一起焯水，去掉血水;
3、白果去壳煮熟，去胚芽取肉待用;
4、将所有材料放入汤锅中，并加入姜，红枣，枸杞，料酒，几粒花椒等等，水没过材料;
5、大火烧开后转小火煲2-3小时，起锅前5分钟加入适量盐调味即可。
洋葱炒猪肚
材料：猪肚200克、洋葱150克、青椒1个、油、盐、酱油、鸡精、料酒、淀粉适量
做法：
1、熟猪肚切条，洋葱和青椒切丝;
2、起锅放油炒猪肚洋葱2分钟左右;
3、放2勺水和盐、酱油，调味时放青椒1分钟;
4、放鸡精和湿淀粉勾芡出锅。
