发芽的白果是不宜食用的。
发芽后的白果胚芽中的毒素就会迅速增加，因此不建议食用。而且发芽的白果里面的成分已经重新分配来适宜长出藤蔓，某种意义上来说，它已经不是白果，而是白果种子了。
小贴士：白果特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质。若生食，(去壳、膜心)成人掌握在5-7粒，小儿服用量应比成人少，掌握在2-5粒为宜。隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)为佳。若熟食，食用量以每次20-30粒为宜。
1、孕妇不宜吃白果，白果含有一定量的氰甙，孕妇服后极易使胎儿神经受到毒害。胎儿在母体内的分化取决于其神经的正常发育，所以很可能使正在发育的胚胎四肢部分受到伤害而出现畸形。
2、不宜过量吃白果，过量食用白果，会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒现象，因此不宜过量、过频食用。
3、不宜生吃白果，白果中能引起中毒的物质， 氰苷、银杏酸、生物碱都很怕热，加热可以除去很大一部分毒素。
4、白果芯和种皮不能吃，白果绿色胚芽部位的毒素含量最高，过量食用，会出现呕吐、腹泻、抽搐甚至呼吸困难等中毒现象。因此，食用白果前，一定要用开水烫掉外面的红软膜、去芯(绿胚芽)。
1、鳗鱼：鳗鱼是一种比较常见的水产食品，但是在吃白果千万不能够和鳗鱼一起，其原因是鳗鱼和白果都含有非常复杂的成分，一同吃下去会引起软风这种疾病。
2、胡萝卜：胡萝卜虽然营养价值丰富，但是胡萝卜中富含了非常丰富的分化酶，在服用白果这种药物的时候吃胡萝卜可能会降低药效，不利于疾病的治疗。
3、啤酒：在吃白果这种药物期间也千万不要再饮酒，酒精可能会与药物发生反应，轻者可能会导致自身出现肠胃不适的症状，重者还可能会危害到自身的生命健康安全。
4、阿斯匹林：白果和阿斯匹林这种药物一起食用的话会将患者凝血的时间延长，从而出现血流不止的状况。另外，刚刚手术后的病人和孕妇以及月经期的女性朋友都不能食用白果。
