天气越来越热，总想吃得清淡些但又贪恋荤菜的美味，思来想去,还是凉拌鸡丝好，就可以将这两个愿望比较完美地结合在一起满足。收罗了一下冰箱，看看有些啥菜， 结果还真不少， 莴苣、胡萝卜、黑木耳。。。刚好来个大杂烩吧。 将这些蔬菜各搭配一些进去，来与鸡丝一起凉拌，简单又清淡，适合在这个闷热的季节。
这菜其实很简单， 主要是在鸡肉的处理上。首先我们选用鸡脯肉， 将它放入冷水锅中， 再加入点料酒和姜丝帮助去腥， 这样既可以煮了。煮到筷子很容易插进去， 且没有血水出来后， 就可以拿出来放凉后手撕成丝了。记住这步很重要哟，手撕成细丝的鸡丝更易入味， 吃起来口感也更为鲜嫩。
夏天温度高，给餐桌上来盘爽口的凉拌菜，整个视觉和味觉都会跟着清凉起来。今天这道杂蔬拌鸡丝不仅热量低，口感好，营养也很丰富，而且这凉拌的辣椒油是自己做的，里面放了芝麻，比外面买来的香多了而且更卫生又健康。这道凉拌菜是比较随性的，加入的食材随意，调味料也无须那么精准，只要适合自己的口味才是最好的。将它端上桌，肯定会是第一个被消灭光光，非常受欢迎哟。
【杂蔬拌鸡丝】
原料：鸡脯肉 1小块 莴苣 1根 胡萝卜 半根 黑木耳 1小把 姜丝 3片 料酒 1勺 味极鲜 1勺香醋 1勺 油盐 适量
制作：
1. 鸡脯肉放入冷水中煮，加入少许料酒和姜丝帮助去腥；
2. 鸡脯肉煮到筷子很容易插进去且没有血丝出来即可；
3. 鸡脯肉拿出来微微凉后手撕成丝；
4. 黑木耳放入冷水水锅中焯熟，焯时加入点盐；
5. 莴苣丝放入少许盐腌制一下，凉拌时先去除腌制出来的汁；
6. 将莴苣丝垫底，再放入胡萝卜丝，上面放上木耳丝；
7. 加入手撕鸡丝放在上面，再放上蒜泥；
8. 倒入味极鲜和香醋；
9. 最后淋上红椒油即可；
10. 吃时拌均匀。
小贴士：
1. 焯煮鸡脯肉时放入点料酒和姜丝帮助去腥，煮到筷子很容易插进去且无血水出来即可捞出来手撕成丝；
2. 要将不能生吃的食材提前焯煮熟；
3. 莴苣丝加入点盐腌制一下，这样吃起来更脆；
4. 最后随意分层摆放好，浇淋上调味料汁即可。
