主流的营养界一直在呼吁我们少吃盐，提倡低钠饮食，甚至食品包装上的营养成分表都包含钠含量那一栏，钠和脂肪都是我们深恶痛绝的东西，恨不能除之而后快！
主流的营养界一直在呼吁我们少吃盐，提倡低钠饮食，甚至食品包装上的营养成分表都包含钠含量那一栏，钠和脂肪都是我们深恶痛绝的东西，恨不能除之而后快！但是追求低脂一样，很多人追求一味追求低钠，也是走向另一个极端，不但没有让自己更健康，而且身体还了一堆问题。
一味低盐这事为啥不靠谱？很早就想专门写一下这个话题，一直没找到合适的机会，那天微信推送了文章《千金难买老来瘦，这句话害惨了多少老人？》后台一位亲的留言，深深地震撼了我：
这个我必须要评论 我姥姥前两年开始看养生这个节目，然后就开始“养生“，炒菜拿小勺子舀一勺油能炒一大盆菜，盐放的简直可以忽略不计，东西能凉拌绝不炒，后来腿肿的厉害去医院看医生说严重营养不良，好几百块钱一瓶的蛋白连着输，整个病房只有她一个人被要求高钠饮食，就这样都补不进去营养，70岁的老太太只有80斤瘦的只有骨头。
我把这条留言po到微博，也引起很多亲的共鸣，很多人留言：
“我以前也是少油少盐啊，结果坚持一段时间就天天爆食。还双腿无力！！！”
“老师啊，可我爸妈饮食也挺清淡的，几乎不在外面吃，还是查出来脂肪肝，怎么避免啊？”
“我坚持少油少盐的健康饮食，现在只要吃正常食物，别人觉得没事，我第二天就水肿？”
还有很多人回忆自己整个月子里完全无盐的悲惨生活，看来大家对控盐这个事情简直太过执迷了。而事实情况是，盐不是洪水猛兽，它是我们身体必须的矿物质。
钠太多了肯定不好，但是太少的钠危害更大，按照缺钠的程度排个序：低血压、水肿、肌肉张力下降、神经兴奋性降低、白发、脑水肿、尿储留、死亡。白毛女虽然只是文学作品，但是深山老林几年吃不到盐的确会出现这种情况！作者具备常识！
说到白头发这个事情，我又要讲讲我身边的两个人。婆婆退休后也是痴迷电视各种养生节目，饮食上对自己极为苛刻，就是一味的清淡少油少盐，和微信平台留言的那位姥姥有一拼，一碗煮青菜滴几滴香油，加上一块地瓜就能凑合一顿饭，荤腥几乎不碰，鸡蛋黄因为害怕胆固醇不敢吃。。。
结果是整个人快速衰老，几年的时间头发几乎全白，体检表上也是一堆箭头。
公公的饮食和我婆婆完全相反，最爱就是五花肉和内脏，家里常备的零食是炒花生，饼干桃酥啥的也经常买，做菜喜欢重口味，所以过年他们家包饺子都是至少两三种不同咸度的馅料。虽然看似公公的饮食与主流饮食决然相反，但是人家体检啥毛病没有，快70岁的人了，根本看不出几根白头发。
婆婆如果不戴假发，两人站在一起，公公明显年轻10岁以上。好在是后来婆婆自己也意识到问题，再加上我不停吹耳边风，现在婆婆也啥都敢吃，牛奶鸡蛋瘦肉和鱼，几乎每天都能保证，也舍得用油了，做菜的风格也慢慢多样化，还得到公公的赞扬！
说到这里，大家千万不要误会我是提倡公公的重口味、吃肥肉吃内脏吃零食等饮食习惯。健康和头发皮肤情况本来和遗传基因的关系也很大，饮食只是一个方面，我一贯的饮食原则还是均衡、适度。现在回想公公也有一些好的习惯，比如从不闲着，爱找活干、不饿不吃东西等，可能这些因素对他的健康也做出了很大的贡献，至少可以抵消一些不良习惯的伤害。
回到低盐饮食这个话题，有几个问题必须要说明：
1、盐对于人体有哪些作用？
保住身体水分：食盐的主要成分就是氯化钠，钠离子和氯离子是维持细胞外液渗透压的主要离子，影响着人体内水的动向。打个简单的比方，很多人吃得太素淡，身体钠不多，所以即使不停喝水，都会很快排出来，所以还是会觉得口渴，因为身体没法保住水。
调节体内酸碱平衡：由Na和HCO3形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，Cl就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。反之，也是这样。
参与胃酸的生成：胃液呈强酸性，pH约为0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液，而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。所以我们的感受是，饭菜有盐才香，消化也才能顺利进行。
很多节食者或者老年人没什么食欲、吃点什么就不消化，本来胃酸分泌就不多，真的该反思是不是吃盐太少。
保持神经和肌肉的兴奋性：这一点很多人都有感受，不吃盐或者吃太少，整个人没有力气，运动意愿严重降低。当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。
2、高血压真的是盐吃多了导致的吗？钠钾平衡更重要
通常我们认为，为了保持体液渗透压的稳定，钠摄入得越多，血管中留存的水分也会越多，即血压也会越高。然而，高血压其实并非只是钠摄入过量这一个简单的模型。最典型的例子，台湾知名营养学家赖宇凡老师的父母，常年不吃盐，结果还是患了高血压和其他慢性病。
真相是，高血压患者测出来血钠高，但是并不代表高血压都是吃盐太多而患。（读起来比较绕，但是逻辑关系我们必须清楚）。
一项对2642名71-80岁的老年人长达10年的跟踪调查发现：钠的摄入与死亡率、高血压的发病率、心血管疾病的发病率均无相关性。并且，每日摄入的钠超过2300mg并不会造成更高的死亡率。
一项来自49个国家，针对133118人的研究发现：只有在部分高血压人群（24%）中，增加钠摄入才会增加心血管疾病的发病风险。而对于正常人群，摄入钠的增加对心血管健康无影响。
其实，对于大多数肾脏功能正常并且血压也正常的人来说，摄入的钠多或钠少，肾脏都能够胜任维持体液平衡的工作。不过，有少数人出于某些原因（比如肾脏代谢存在问题、胰岛素抵抗），少量钠（1g-2g）的变化就会引起巨大的血压改变；这类人对盐极度敏感，他们的病症被称为盐敏感性高血压。
当然，就算你已经存在了高血压，你应该做的也只是限制盐，而不是吃得很少甚至干脆不吃盐。更合适的做法是，多多吃一些含钾丰富的食物。一般而言，钠钾的摄入比小于1：1（即钾比钠多）就能够起到很好的保护血管的作用，例如这些食物：
○牛油果（一个，200g）：975mg的钾，满足28%的日常所需。
○ 烤红薯（一个，中等大小，114g）：541mg的钾，满足15%的日常所需。
○ 菠菜（一杯，180g）：839mg的钾，满足24%的日常所需。
○ 煮老南瓜（一杯，205g）：896mg的钾，满足26%的日常所需。
○ 香蕉（一根，126g）：451mg的钾，满足13%的日常所需。
○ 鱼（100g）：480mg的钾，满足14%的日常所需。
多说一句，所有绿叶菜都是补钾能手，如果你有控制体重的需求，不建议为了补充钾而吃进去太多的香蕉。
3、低盐低脂真的会导致暴食吗？吃饭的满足感同样重要
这一点很多因为节食减肥而频繁暴食的人最有体会，减脂营都是要求少油少盐控制碳水，的确，坚持一段时间效果还不错。但是，长期这么吃，还是会觉得嘴巴没有味道，人毕竟不是机器，是有感情、有喜好的动物，虽然知道水煮鸡胸肉和蔬菜对减肥好啊，但是吃腻了咋办？
所以很多人一边吃着自己不喜欢的减脂餐，一边又觉得对不起自己，肚子是吃饱了，可是完全没有吃饭的幸福感和满足感，所以会用零食来补偿自己，而因为减肥身体本来就存在大量的营养和热量亏空，所以零食一吃起来就收不了手，于是在节食和暴食之间来回切换，很难走出去。
4、正常人到底吃多少盐合适？你的需要量或许你指南给出更多
更多的证据表明，对于血压正常的健康人群，每天摄入3000mg-5000mg的钠对健康来说是最有益的，换算成盐大约是8g-13g，这个数字高于我们膳食指南给出的6克。
那么，具体到每一个人，我们该吃多少？说实话我不认同任何指南给出的量，每个人不分老少高位胖瘦，季节因素，运动因素，就是一刀切给个6克的推荐量，是不是太草率？！
更好的做法是，可以以6克为基础，根据自己的需要去慢慢调整，但是无论如何不建议少于3克。
当然，如果你觉得6克这个量对于你感觉还不错，因为恰好你是轻体重、轻体力活动、也喜欢清淡的烹调方式，健康状态也维持不错，那你就保持这个量就好。
反之，如果你已经出现了之前说到的那些缺盐的一系列症状，那你完全没有必要死守那个6克的限制。
还有更重要的事情值得提醒，我在说这些推荐数字时，我假定你只吃三顿正餐，而且没吃那些隐藏钠的零食，例如苏打饼干、薯片、肉松饼、锅巴等各种零食，甚至挂面、榨菜、火腿肠、这类食物也很少吃，因为它们都是贡献钠的大户。
啰啰嗦嗦讲了这么多，应该把问题说清楚了吗？我们通常吃的都是加碘盐，现在市面上也有各种花式养生保健盐，到底值不值得买？
