土笋冻里面的虫子实际上是生长于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上"土蚯"，学名可口革囊星虫，俗称海丁、海蚂蝗、泥丁、土笋等，主要分布在浙江、福建沿海滩涂。广东、广西、海南和台湾等省区均有分布。
它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。
传说土笋冻是因为当时郑成功在攻打台湾时，遇到粮草紧缺，于是他让士兵们到海边挖出土笋煮汤喝，结果因为郑成功专心于练兵时常忘记用膳。在某次用膳时，端起还未加热而凝固的土笋汤来吃，结果发现凝结成冻的土笋冻比土笋汤还好吃，于是将制作方式流传下来。
材料：鲜海土笋500克、精盐10克、香醋4克、酱油6克、蒜泥10克、姜丝3克
制法
1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起;
2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。
