新鲜购买的鱿鱼须先用清水冲洗干净，然后放入配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡20分钟，这样既可以消毒还可以帮助轻松剥掉鱿鱼皮。
在处理新鲜鱿鱼须的时候第一步就是要先撕掉鱿鱼须表层的黑膜，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，这层膜撕下来也比较容易，直接用指甲整张撕下来即可。
撕掉保护膜后接着就要开始清理鱿鱼须上密密麻麻的吸盘，这些洗盘中含有泥沙，而且里面含有软骨口感也不太好，一般建议去掉，可以直接用刷子或者钢丝球将吸盘撸掉，经过这几步的鱿鱼须清洗干净后便可用于烹饪。
鱿鱼须炒蒜薹
材料：鱿鱼须500克、蒜薹300克、姜丝适量、葱段适量、盐适量、料酒适量、芡粉适量、鸡精适量、香油适量
1、将鱿鱼须、蒜薹切成3厘米长度，汆水备用，葱姜切好备用;
2、锅里放油，油热后放入姜丝爆香;
3、将鱿鱼须下锅，翻炒10秒钟左右，下入蒜薹继续翻炒;
4、加入少许盐、鸡精，淋少许水淀粉，出锅前加入少许香油。
酱爆鱿鱼须
材料：鱿鱼须1包、嫩姜一条、老姜一块、蒜头若干粒、青红椒各一个、花椒一小把、胡椒粉适量、料酒小半瓶盖、白醋适量
1、掉鱿鱼须上的薄膜，用盐抓一下，然后冲掉用开水焯一下鱿鱼须，然后泡清水，把鱿鱼须切好;
2、鱿鱼须用酱油，老姜，胡椒，白酒拌匀，腌15分钟同时，嫩姜切丝，一定要嫩姜，辣椒切条，蒜头拍碎，加少量盐和白醋，拌匀，腌;
3、锅里下油，把老姜、蒜头挑出来，还有花椒，一同用来炝锅，下鱿鱼翻炒片刻，因为鱿鱼煮过，所以很容易熟，然后把腌制鱿鱼的酱料一同倒入锅中;
4、将腌制的辣椒嫩姜倒入翻炒，断生后将碗里剩下的白醋沿锅边缘倒入试味，不够咸再加盐，放鸡精，起锅
