如果是切片的新鲜的鱿鱼片焯水后炒爆炒三四分钟即可熟透，注意焯水时间不宜太久，一般30秒左右即可捞出，不然鱿鱼老了就嚼不动了，焯完水的鱿鱼应马上放在凉水中过凉备用。
如果是整根的鱿鱼须炒熟需要的时间会更长一点，一般需要6-8分钟左右，如果是煮汤可以煮15分钟左右。
葱油鲜鱿鱼
材料：鱿鱼3只、酱油1/2汤匙、姜1小块、细香葱1小把、植物油1/2汤匙
1、鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净，姜切丝，香葱也切成细丝;
2、将鱿鱼切寸断摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的淡口酱油，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右;
3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除，然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的淡口酱油，撒上适量香葱丝;
4、最后淋少许的热植物油就好了。
白灼鲜鱿鱼
材料：鲜鱿鱼300克、大葱7克、姜3克、胡椒粉3克、香菜5克、酱油3克、白砂糖4克、味精3克、红尖椒10克、花生油20克
1、将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段;
2、锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用;
3、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁;
4、把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可。
