芥蓝发苦属正常现象，并不影响食用。
芥蓝之所以会发苦是因为其中含有一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，这种成分能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用，因此发苦的芥蓝不仅对人体无害还是非常健康的解暑蔬菜哦!
不喜欢苦味的可以在炒芥蓝要放少量酱油、糖调味，起锅前加入少量料酒，这样就不会苦了。
小贴士：芥蓝一般是秋冬季节开始上市，而且越冷越好吃，因此想要吃到不苦的芥蓝可趁天气冷的时候去购买哦。
芥蓝炒牛肉
材料：牛肉丝300g、芥蓝菜1斤、酱油2大匙、木薯粉1大匙、米酒1大匙、沙茶酱3大匙、辣椒5个、蒜末3大匙糖、2茶匙
1、芥蓝菜茎和叶分开洗净切段，辣椒切片，蒜末备好，牛肉用米酒、沙茶酱、糖、木薯粉和酱油等腌製备用;
2、热油锅先下芥蓝菜茎拌炒，续下蒜末拌炒;
3、再下辣椒和肉丝大火快炒;
4、最后再加入芥蓝菜叶炒熟并调味，起锅时锅边再呛些许米酒即可。
白灼芥蓝
材料：芥蓝200g、盐1茶匙、大蒜3瓣、蒸鱼豉油1汤匙、食用油适量
1、芥蓝洗净、大蒜切末备用;
2、煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘;
3、在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油;
4、坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。
