如果芥兰的茎比较嫩可以不用削皮直接炒，如果茎比较老((用指甲掐不进去的就是老的))建议削皮后再烹饪。
小贴士：由于芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
蚝油芥蓝
材料：芥兰菜600g、水半锅、盐半小匙、油1大匙
调味料A：麻油半小匙、盐1/4小匙、糖半小匙
调味料B：蚝油2大匙、水或高汤4大匙、糖1小匙、酒1小匙、芡水(水1大匙+太白粉1小匙)
1、芥兰菜摘除老残叶子，摘成小朵或是切成小段(如果茎很粗，可以考虑削皮并纵剖两半)。烧开半锅水，放入盐半小匙与油1大匙，烫煮芥兰菜至熟(颜色变成翠绿色)，捞出沥乾水分，趁热加入调味料A拌匀;
2、炒锅加热油1大匙，炒匀调味料B至汤汁浓稠，熄火;
3、 将芥兰菜摆盘，淋上蚝油汁即可供食。
芥蓝炒肉片
材料：芥蓝菜半把、老姜3-4片、猪小里肌肉5片
1、将姜切片、芥蓝切段(分成叶子、梗两部分)，腌猪肉片，黑糖姜粉加少量水拌匀;
2、将50c.c水、姜片加入锅中，待水滚约30秒(代替爆香);
3、加入芥兰菜梗，翻炒30秒，接着加入芥兰菜叶，盖上锅盖，等菜叶大部分都软了。打开锅盖，加入米酒、盐，均匀拌炒，最后加黑糖姜汁拌匀，盛盘完成。
