芥菜的种子研磨成粉后就是芥末，若再加醋、水或酒类想调和，就成了我们常见的芥末酱。
因芥菜种子的粉末是黄色的，所以又称黄芥末。
提醒：这种芥末和日本的芥末是不同的，我国的芥末是由芥菜种子所致，而日本的芥末是由山葵根研磨成细泥而成，是绿色的，也就是常见的绿芥末，因山葵稀有昂贵，所以很多绿芥末都是用辣根做成的。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成;
绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜)制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。日本的绿芥末则是由山葵根制成，只在少部分日料店有。
1、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲，促进血液循环有不错的帮助作用。
2、芥末可用来治疗风湿性疾病,调经等。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹，与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
3、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度、防止血管凝块等功效。
4、芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病。
