芥末是日料中比较长用到的一种辛辣调味料，一般我们见到的芥末多为绿色的，实际上还有一种芥末是黄色的， 下面来了解一下黄芥末和绿芥末有什么区别。
原理不同
黄芥末是由成熟的芥菜的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。
绿芥末实际上就是山葵酱，是是由山葵根磨成细泥状制成的，山葵属于十字花科的山葵属，与芸苔属的芥菜是表亲。
口感不同
一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片;
黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。
用法不同
除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。
绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。
