优质的鲷鱼价格是比较贵的，鲷鱼刺身市场价格200-300元人民币，如果是冷冻的鲷鱼片价格非常便宜的话有可能是用的鲷鱼不太新鲜，将其切成片就卖的比较便宜，或者是其他鱼类切成片后参杂者鲷鱼片当鲷鱼片售卖。
1.尽量挑选还没完全解冻，且真空袋中没有水份和冰的。
一般来说鱼片在出厂后，就会一直以至少零下十八度C的温度保存，所以水份应该都会凝聚在鱼片上，不应该出现在袋子边缘上。除非鱼片表面温度曾高于零度，否则水份是不应该出现在鱼片以外的任何地方。
2.注意颜色
在选择时，尽量和以上照片的颜色一样，只有红和白(鱼片中心线有时会有点暗红甚至黑，这是正常的，后面再说明)。如果在鱼片边缘上出现其他颜色，如块状淡绿丶块状淡黄，请不要选，这是有问题的。
3.鱼肉的触感
可以把鱼片拿起来摸摸看，或捏捏看。如果温度还在零度下的鱼片会是硬邦邦的，如果刚刚才化冻的，捏起来的感觉应该有些弹性，绝对不要选捏起来像豆腐一样的软绵绵又没弹性的。
4.注意保存日期和制造日期
这类鱼片和加工过程中是完全不需要加防腐剂的，只要保存温度在零下十八度C下，至少可以保存六个月，最长的时限依加工和保存的品质而定，甚至可以到12～18个月的保存期。
5.真空袋是否有破损及失真空
检查真空袋是否有出现真空不良的现象，如果出现真空不良但又没有破损，有可能是在真空包装的过程上出问题，真空不良的鱼片，保鲜程度是大打折扣的。
