黑蒜少了生蒜的辛辣味，剥开即食口感似蜜饯，不刺激肠胃，含有18种人体所需胺基酸，多酚类物质含量&SOD活性是生蒜的10倍以上，维他命E是生蒜17倍，熟成后提升了大蒜本身的营养成分含量，人体吸收更快速，小小一粒好处蒜不完!
1. 抗氧化力：比起生蒜，虽有较少的抗氧化物质—蒜素(alliicin)，但于加工过程会增加其他抗氧化物，其DPPH自由基清除能力并不亚于生蒜。
2. 心血管健康：于8周的动物实验中，黑蒜头萃取物介入比起控制组可有效降低血压，但于小型人体研究中，收缩压并无显着差异。
3. 肝脏保护性：研究发现，黑蒜头萃取物对于化学诱导氧化伤害之动物体及人类细胞，具有保护作用。
4、预防胃溃疡：在肠胃功能正常下，食用蒜头可以利用其中的蒜素，来抑制幽门桿菌的滋生，并且加强对清扫坏菌的能力，有助于保护肠道环境健康、预防胃溃疡。
5、降胆固醇：蒜头含有的硫化物，有助于降低低密度胆固醇，还能抑制血小板凝结，可以帮助血液畅通，避免血管中的胆固醇氧化，造成血管变硬，引发其他心血管疾病。
黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量不同，另外根据具体调理病症也是有区别，下面分别列举说明黑蒜的用量(以下均为参考值)
1 正常人 - 每日1-2次 每次1-2个
2 调理便秘 - 每日2-3次 每次1-2个
3 提高免疫力预防感冒 - 每日2-3次 每次1-3瓣
4 预防调理癌症 - 每日3-4次 每次2-3瓣
5 促进睡眠 - 每日2-3次 每次2-3瓣
黑蒜比生大蒜的抗氧化和抗酸化功效高出数十倍，且能把大蒜所含的蛋白质大量转化为人体每天必需的18氨基酸，被人体迅速吸收。可是，进食过量黑蒜或会引致胃和眼睛不适。
体质偏热、火气较旺及胃发炎人士均不宜多吃，进食过量黑蒜或会导致眼睛发痛或红肿等情况。
同时，大蒜素容易刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多。
