最好连皮一起吃。
茄子很大一部分营养是在皮里的，比如维生素B，连皮一起吃有助于维生素C的吸收和代谢。另外，茄子皮中还含有很多其他营养，比如花青素、维生素P等，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义。
再者，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响孕妇对铁的吸收，所以，最好是连皮一起食用。
1、抗氧化、抗A强手
茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。黄酮类化合物，具有抗氧化作用，可防止细胞A变。研究结果表明它的抗A性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗A强手。
2、清热解暑
茄子皮含维生素可清热解暑，茄子皮里面含有B族维生素，研究发现茄子皮抗癌活性最强，甚至超过了抗癌药物。
3、美容养颜 茄子皮内含丰富的维生素P,有显著的降血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能茄子皮还有美容，祛斑，养颜的等功效。
4、预防血管疾病
茄子皮上面有丰富的膳食纤维素和维生素，能够帮助保持血管的弹性，防止一些血管类疾病的发生，有助于预防高血压，冠心病等这些疾病。
5、抗衰老
茄子皮还有一定的抗衰老的价值，茄子皮当中含有丰富的维生素E，它能够防止皮肤出血，还可以抗衰老，同时还能够降低身体当中胆固醇的水平。
1、李时珍在《本草纲目》中所说：茄性寒利，多食必腹痛下利。所以，不要一次吃太多的茄子。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、 茄子性味甘寒，属于寒凉性质的食物，因此身体体弱，有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、哮喘、便溏症状的孕妇不宜多吃，以免加重病情。
