想要将莲藕切成漂亮的藕丝诀窍就是竖着吃。 千万不要将藕横着切成圆片再切丝， 那样藕肯定会碎的。
将莲藕竖切面一切为二，切面朝着砧板，从右侧开始切起，片片的把它切好，厚薄由个人喜好，能厚能薄，再顺着藕片切成细丝，这样切可以避开藕孔，不会切断。
还有就是，藕丝切好后，要浸泡在水中，防止藕丝变色，这样藕丝才会好看又好吃。
1、不要用铁锅来烹饪藕，铁锅会使藕变黑，而且是相当黑。
2、藕切好以后可以泡在清水里，清水里可以加一点点食盐或是醋，当然不加问题也不大，这样可以防止藕被氧化。
3、藕切好以后过水焯一下也可以防止发黑。当然这个就根据烹饪的需要来灵活掌握了。
4、炒藕片或藕丝或藕丁时，会发现越炒越粘，这就需要边炒边加此清水，好炒的同时，也能使炒出来的藕白嫩。
炝炒莲藕丝
材料：莲藕300g、青椒1个、生姜适量、食油适量、食盐适量、花椒适量、生抽适量、白醋适量、红椒1个
做法：
1、莲藕去皮顺着孔切片，然后再切成丝。
2、切好丝的莲藕泡在清水里备用。
3、生姜和青红椒切丝备用。
4、热油锅，炒香花椒再下姜丝煸香。
5、倒入藕丝翻炒，倒入青红椒，加食盐、生抽、白醋调味，炒至食材断生即可。
糖醋藕丝
材料：莲藕300克、植物油20克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、玉米淀粉5克、花椒3克
做法：
1、将藕去皮洗净，切成细丝。
2、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
3、炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
