比老干妈还下饭的——榨菜丝炒肉

其貌不扬的榨菜，相信大家都不会觉得陌生，是啊，小时候，家里不太富裕，榨菜便是餐桌上最常见下饭菜了，改善生活的时候，妈妈便在里面加上些许的肉末末，咸的发苦的榨菜炒肉末，简直就是世上的最美味。久而久之，榨菜便在我心里有了不一样的地位了。

离家在外，榨菜变成了想家时候最想吃的菜，咸咸的榨菜丝，就像是苦涩的乡愁，能让人感受到家的温暖，现在，生活条件好了，咸咸的榨菜似乎淡出了大家的眼帘，偶然在菜市场的角落里见到，还是会感觉很温暖。榨菜炒肉丝，是我心里最贴心的家乡菜。

榨菜很咸，先在流水下使劲冲洗，榨菜切丝后再放入水中抓揉几分钟，尽量将榨菜里的咸味冲洗干净。

猪肉切丝，青椒切丝，葱切花，榨菜沥干水分备用，油锅烧热后，将油倒出来，加入凉油，迅速将肉倒进锅里，热锅冷油将肉丝炒至变色，盛出

另备油锅，炒香青椒丝

青椒丝微微变软，将榨菜倒进去翻炒一分钟

加入炒好的肉丝

沿着锅边淋入少许水

稍微翻炒，收汁即可出锅

1、榨菜在制作过程中加入了大量盐，炒制的时候要多次清洗，去掉盐分，炒的时候就不用再加盐了。

2、热锅凉油，肉丝炒出来更漂亮，不粘锅。