猪脚姜一般建议用黑醋或者添丁甜醋。由于水分蒸发的缘故，姜醋会越煮越甜，这时可以加入一些米醋调和酸甜度。如果觉得太酸的话可以加一些片糖来中和一下。
做法一
材料：猪脚 2个、老姜600克、鸡蛋几个、八珍醋3杯、黑糯米醋1杯、水1杯
做法：
1、老姜去皮洗净，切小块，放入锅里(不放油)文火炒30分钟左右，让水分蒸发。(也可以提前2、3天切块晾干)
2、八珍甜醋、糯米醋、水按3：1：1的量，倒入砂锅内(不要用金属锅)，煮开后，倒入炒过的姜，再煮30分钟(有时间在关火后再浸泡数小时，姜味会更充分泡出)。
3、同时把鸡蛋放入水中煮10分钟取出去壳备用。猪脚用冷水下锅，煮15分钟(为了去除血水和部分油脂)，取出，用冷水冲洗干净。将蛋和猪脚全部放入姜醋汁里，慢火煲1个小时，即可。
做法二
材料：猪蹄1000克，姜150克，甜醋1瓶，鸡蛋3个，盐3克，醋1大勺。
1、将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用。
2、姜去皮切大片;鸡蛋煮熟去皮。
3、用炒锅不放油将姜片干煸一会儿，姜片煸到稍微变干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里。
4、去好皮的鸡蛋也放进去，加入一瓶甜醋，再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀。
5、将内胆放入煲内盖上盖子，定时30分钟，定时停止以后等蒸汽放光打开盖子就做好了，再用汤汁浸泡2小时味道更好。
