石耳中含有高蛋白和多种微量元素，是一种稀有的名贵山珍，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳，下面来了解一下石耳怎么吃最好。
石耳炖鸽子
材料：鸽肉500克、石耳5克、山药100克、大葱2克、姜2克、盐5克、冰糖3克、黄酒25克、鸡油10克
做法：
1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。
2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次
3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜(拍松)，山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。
石耳炖鸡
材料：净母鸡1只(约重1000克)、石耳50克、小葱15克、姜15克、火腿骨5克、精盐5克、绍酒15克、熟猪油25克
做法：
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。
凉拌石耳
1、需要准备两百克石耳，和一个彩椒，适量的葱与香菜，大蒜一头，生抽白糖和鸡精以及食用盐等调味料也要准备一些。
2、把石耳放在温水中泡发，然后取出放入到沸水中焯烫三到五分钟，取出以后过冷水降温，然后去掉水分备用。
3、把大蒜去皮以后切成蒜末，把彩椒也切成丝状，与石耳放在一起，再加入生抽和葱花与白糖，最后加入食用盐和鸡精进行调味，调匀以后直接食用就可以。
