你可知道，生活中的简单蔬菜竟能防癌？小蔬菜大学问，茄子是防癌高手，地瓜是防癌佳品……对于食物的神奇功效，你又了解多少了？为你一一揭晓。
你可知道，生活中的简单蔬菜竟能防癌？小蔬菜大学问，茄子是防癌高手，地瓜是防癌佳品……对于食物的神奇功效，你又了解多少了？为你一一揭晓。
全世界所有的癌症中有50%是吃出来的，这是科学家们经过社会调查、科学分析后得出的结论。
致癌的饮食习惯
高盐饮食是产生食道癌的主要原因；
发霉食品中含有黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质；
膨化食品中含有亚硝胺，是一种致癌物质；
经常吃过烫过热的饮食会灼伤口腔、食道上皮细胞，使它变异为癌细胞，过量食用辛辣食品也会促进癌细胞的增长。
良好的饮食习惯又是怎样的呢？
减少高热量食物，每天从饮食中的脂肪吸收的热量应少于30%；
减少高胆固醇的食物，每人每天吸收相当于一个鸡蛋的胆固醇含量就行了；
限制钠的食用，每人每天从每千卡热量中大约能吸收1-3克钠，也就是相当于5克食盐的含量，最多也只能食用8克食盐。
良好的饮食习惯还要求膳食结构多种多样，首先应满足人体对热量的需求。
常吃7种菜防癌又长寿
1 茄子：“霜打茄子”是好药中药许多方剂中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。
茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具抗癌能力。茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的。
茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。
2 苦瓜：李时珍称其为“一等瓜”苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很好这一口，也有人对其敬而远之。但真正给它“好身份”的却是明代大医学家李时珍，他称其为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。
西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。
3 海带：可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知。
实际上，海带还有其他诸多“本领”，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出；海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
4 地瓜：抗癌佳品地瓜，别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。其实，地瓜也有强大的防癌功能。
科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。地瓜富含β-胡萝卜素，会转变为丰富的维生素A，加上地瓜富含的维生素C，形成抗氧化的第一道防线，具有修复DNA的能力。
地瓜叶也能防癌。地瓜叶属于蔬菜类，热量低，含有维生素A、C、膳食纤维、铁、钾等营养素，不爱吃地瓜的人，可以多吃地瓜叶，一样具有防癌抗癌、减重、降血压、稳定血糖等效果。
5 南瓜：被誉为“神瓜”南瓜可预防肥胖、糖尿病、高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果。
南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。南瓜含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。
6 麦麸：最好的防癌食物纤维麦麸别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮。现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，营养师号召人们吃全谷食物、全麦食物。
麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿病、高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。
7 萝卜：根茎类蔬菜中的“健康保护神”萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手，所以有农谚：“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂”以及“十月萝卜水人参”之说。荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。
萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。
萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出-10倍。而胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有极好的防癌作用。
防癌菜怎么吃？记住这几个数字
25-每周25种食物
每天至少12种食物，每周要25种。其实这并不是很难，食物可分为谷薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类及油脂等纯能量食物。
12种食物，如果合理分配到一日三餐中，也没多少：早餐4-5种，午餐5-6种，晚餐4-5种，零食1-2种；平均每天食用谷薯及杂豆类食物3种，蔬菜水果4种，禽畜鱼蛋类加起来3种，奶、大豆和坚果2种，轻轻松松就达到了一天12种食物。
200-每天吃水果200克
建议每天吃多种新鲜水果，摄入量为200g以上，糖尿病人则需依照医生嘱咐去选择。健康人可在餐前吃水果，餐前食用的好处在于水果可以帮助我们控制食量并保持体重。
500-每天吃蔬菜500克
新鲜蔬菜是人类每天平衡膳食的重要组成部分，成年人每天最好吃蔬菜500g，也就是一斤，其中深色蔬菜应占一半。这里推荐的数量是指择好的菜，在实际购买和操作时，应考虑到择菜时的消耗。
150-炒菜油温不超150℃
炒菜时，油的温度不宜超过150℃（此时油面向四周翻动，略有青烟升起），特别是不要等到冒油烟。高温烹调不仅会破坏食用油中的部分营养成分，而且会产生多种危害人体健康的物质，并污染厨房和居室空气，威胁健康。
