在腌制腊肉的过程中盐的比例非常重要，如果盐放得太少很容易变味，那么如果不小心将腊肉腌淡了出现了臭味该怎么补救呢？
腊肉腌淡变味了该怎么处理
1、料酒去味
如果腊肉变味不是特别严重的话可以用用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味。
2、淘米水去味
用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。
3、姜水去味
用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，也是可以除去一些腊肉中的异味的。
4、食醋去味
用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。
5、香料去味
加入大料，生姜，花椒，胡椒，干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后，再继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。
小贴士：如果发现腊肉出现哈喇味、颜色变化明显，这些都显示腊肉变质，这种情况下的腊肉不宜再继续食用。
腌腊肉放多少盐合适
一般来说一斤肉不能超过1两盐，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以。
腊肉的保存方法推荐
1、可以将腊肉清洗干净之后包上一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷冻室。如果用冰箱来保存腊肉的话，腊肉一年都不会变质。
2、可以将腌制好的腊肉切成大小均匀的块状，放在酒里浸泡15分钟左右。然后，再装进干净的坛子中进行密封。这样，腊肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡过的腊肉吃起来还会有一股酒的醇香味。
