腊肉是我们生活中常见食材，具有驱寒消食的作用，是不错的开胃菜。那么自己怎么做腊肉呢？以下是自制腊肉的腌制方法，我们一起来看看吧！
主料
猪肉 3斤
辅料
食盐 适量
生抽 适量
白酒 适量
制作步骤
1.在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2.肉内加入30g盐，抹均匀。
3.在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
4.肉放入盆中，加入生抽50g、高度白酒50g，腌制10--15小时(期间翻动)。
5.在阴凉处风干12小时。
6.肉入盆，加入生抽50g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时(期间翻动)。
7.置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
小贴士
1、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
2、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
3、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
4、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步;但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
5、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
6、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
