【客家腊肉怎么腌制】客家腊肉怎样腌制

功效 开胃助消化 主料 五花肉20000克 辅料 盐适量 八角茴香25克 桂皮15克 高梁酒500克 制作步骤

1.取农家五花肉，切成条状。

2.将八角茴香、桂皮捣碎备用。

3.取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

4.依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

5.将五花肉浸泡24小时左右即可。

6.将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。

7.约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

8.在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底)，并生柴火，准备薰烤。

9.取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。

10.中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。

11.利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

12.打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。 小贴士 腊肉使食用方便，可和其他食材随时随地任意搭配。