蕨菜是生活中较为常见的一种野菜了，营养价值高，味道鲜嫩，很多人喜爱吃蕨菜，那蕨菜什么时候开始采摘呢？下面就来具体看看吧。
蕨菜什么时候采摘
蕨菜在每年的4-5月采摘。
每年春季和夏初，当幼茎长到20-25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。
蕨菜采摘后怎么保存
1、新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。
2、处理蕨菜：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
3、先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
采摘野生蕨菜的注意事项
1、野生蕨菜要尽量采集那些绒毛少或是无绒毛的品种，那些绒毛对人体消化道有刺激，部分人群还可能对其过敏。虽然绒毛可以清洗干净，但绒毛丰富的品种，清洗起来麻烦费时，也可能清理不彻底。
2、蕨菜要嫩的才多肉多汁，吃起来才爽脆可口，因此，要在嫩芽的叶子还没有展开的时候采集蕨菜，这样的蕨菜枝叶纤维还没有老化，一旦小叶展开了，肉质就开始纤维化了。
3、生长在毒菌周围的蕨菜最好不要采集，尤其是根部长有毒菌的蕨类，这些真菌能把毒素注入到寄主身上。
4、与有毒植物伴生的蕨类，也不要采集蕨菜，这种蕨菜可能也含有毒素，一旦食用，可能有生命健康风险。
5、多数蕨类植物吸收土壤里的重金属能力非常强，因此，不能采集生长在矿山、垃圾堆、矿水和矿渣聚积地等可能富含重金地区的蕨菜，这些蕨菜重金属超标。
6、果树林、农田、菜地等农业地带，在农药喷洒期，尽量不要采集生长在旁边的蕨菜，防止发生农药中毒。
