鹰嘴豆中的营养非常丰富，每100g煮熟的鹰嘴豆中，含蛋白质8.9g、脂肪2.6g、碳水化合物27.4g、钙350mg、磷320mg、铁47mg，而且维生素C，B1，B2含量高达12mg，营养成分比其他豆类都高，可以有效的为儿童提供成长所需的营养。
鹰嘴豆中含有丰富的优质蛋白，氨基酸有18种之多，人体所必须但又不能自身合成的全部8种氨基酸都含有，氨基酸参与人体的多项生理活动，对儿童的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用。
鹰嘴豆中含有很多的碳水化合物，而且鹰嘴豆中大多为膳食纤维和粗纤维，在食用之后能在胃肠内大量的吸水膨胀，湿润粪便，还能刺激胃肠蠕动，同时还可以有效的加速粪便排出，起到润肠通便功效。
鹰嘴豆是非常不错的一种豆类食物，很多人都爱吃鹰嘴豆，而且对我们健康也有好处，而且在鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量的蛋白质，这两种成分都可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效，适合贫血患者食用。
鹰嘴豆米糊
1、食材：
鹰嘴豆20g、大米25g、红米20g
2、做法：
(1)准备好食材，鹰嘴豆清洗后，提前浸泡。
(2)大米和红米清洗浸泡1小时。
(3)鹰嘴豆倒入锅中，加水，中火煮40分钟。
(4)沥干水分捞出，去除鹰嘴豆皮。
(5)大米、红米倒入锅中，加适量的水，煮30分钟左右。
(6)大米和红米煮熟后稍晾凉后，倒入料理机中，加入鹰嘴豆，打成糊状。
(7)盛出即可食用。
鹰嘴豆炖猪蹄
1、食材：
鹰嘴豆、猪蹄、葱、姜、八角、五香粉、酱油。
2、做法：
(1)鹰嘴豆提前浸泡一夜。猪蹄焯水，洗净备用。
(2)先在锅里放油，把猪蹄煎到皮焦气泡，颜色微黄，放入葱、姜、八角煸炒出香味。
(3)再依次放入五香粉、红烧酱油、鹰嘴豆，翻炒均匀。
(4)然后加水到淹没食材，大火煮开后转小火炖40分钟。
(5)最后加入盐，大火收汁即可出锅。
