原料：小笋、水
做法：
1、将买来的笋切菜丝状。
2、切好的笋丝用温水浸泡2到3个小时。
3、煮好一锅开水凉好，备用，如是使用纯净水则不用煮沸。
4、将笋丝导入容器里，最好的玻璃或者是陶瓷容器，这样不会有异味，最不要使用塑料容器。然后加入凉水，密封。
原料：小笋、水
做法：
1、先是泡酸笋的坛子，我们一定要清洗干净，不能残留细菌。
2、然后再用锅烧一点水，最好是自来水或者是井水，因为里面的微生物会促进酸笋的发酵。
3、接下来我们把笋子的尖端切下，把外面的一层皮扒掉。
4、将竹笋切成小片，根据坛口的大小。
5、加入烧开冷却后的水，把竹笋放进坛子里面密封，等上三天，我们就可以吃到正宗的酸笋了。
1、按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
2、泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
