提起西洋菜的营养，首要提的当然是其含量最高的胡萝卜素。这种物质是一种强力的抗氧化剂，有研究发现，食用含有丰富胡萝卜素的蔬果，可减低罹患冠状动脉疾病的机会。胡萝卜素能对抗周遭的自由基，减低它对身体造成的破坏(如视力煺化)，也具有抗衰老的作用。加上西洋菜内含不少维他命 C，和胡萝卜素一样可抵御自由基，两者合一可加强抗氧化的功效。
膳食纤维是西洋菜内蕴含量第二高的营养素，可助维持肠道健康，预防便秘。此外，西洋菜含有丰富的钙质，能强壮骨骼，预防骨质疏鬆症，还可加快人体新陈代谢的速度，促进健康。
在西洋菜内还可找到钾质和叶酸，钾是人体内重要的矿物营养素，有助维持心律正常，保持神经健康、协助肌肉收缩正常，并有效防治高血压。叶酸对胎儿尤其重要，若孕妇能在日常饮食中摄取足够的叶酸，可预防婴儿出现脊柱裂的情况。
1、国外的研究资料报道，西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。
2、中国医学认为，西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物。
3、西方国家和中国广东人民认为，西洋菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。
4、罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为西洋菜是一种极好的儿童食品。
5、秋天常吃些西洋菜，对呼吸系统十分有益。故西洋菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。
6、西洋菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。
7、西洋菜还可预防乳腺癌，研究发现，西洋菜可关闭身体内某种蛋白的信号传输，让乳腺癌细胞缺乏氧气和血液的提供而死亡。
西洋菜也富含天然的碘，由於含量過高，因此不建議甲狀腺功能亢進患者食用。
寒性咳嗽者忌食。体质属虚寒者宜少食。
