用料：去骨鸭掌、干辣椒段、鲜红辣椒、青辣椒、老干妈、蒜瓣、蒜苗、八角、料酒、盐、生抽、高汤(可选)
做法：
1、烧一锅水加入一颗八角和适量料酒，下洗净的去骨鸭掌焯水一分钟;
2、干辣椒剪小段，青红椒斜切片，蒜瓣切末(不用太细)，蒜苗切段(方主找不到蒜苗只能用葱代替了);
3、锅中油烧热，下蒜末和干辣椒爆香，加入一大勺老干妈，然后加入去骨鸭掌大火翻炒均匀;
4、加入青红椒翻炒至断生，加入少量生抽和盐，如有高汤，再加入一大勺，最后撒入蒜苗翻炒均匀即可出锅。
材料：鸭掌筋800克、青、红尖椒各50克、绿豆芽30克、胡萝卜丝15克、香芹、兰花、黄瓜片各10克、调料鸡精5克、盐1克、卤水1.5千克、色拉油30克、葱末、姜末、蒜末各2克
做法：
1、鸭掌筋入沸水中大火汆2分钟，捞出去污物;
2、鸭掌筋入烧沸的卤水中小火卤10分钟，肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝;
3、青、红尖椒切长5厘米的丝;绿豆芽去头去尾，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水;
4、锅入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，入绿豆芽、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀，用盐、鸡精调味后出锅装盘，用香芹、兰花、黄瓜片点缀即可。
材料：鸭脚筋300g、韩式辣酱、洋葱半个、青椒半个、生抽或调味酱油5ml、白糖3g、鸡精2g、葱1段、姜2片、干辣椒2个
做法：
1、鸭脚筋洗干净;
2、青椒、洋葱、姜、葱切丝;
3、洗净的鸭脚筋用盐腌一下;
4、烧一锅水，放几片姜和葱，水开后下鸭脚筋快速焯一下去腥味，也可以放点料酒，焯的时间不要太长，用流动的清水冲洗干净，沥水待用;
5、锅内放油，热后加葱姜和干辣椒爆香;
6、下鸭脚筋，调入韩国辣椒酱2勺，翻炒均匀;
7、加一勺白糖、一勺鸡精，快速炒匀;
8、放入切好的青椒和洋葱丝，倒入2小勺生抽调味，翻炒出锅。
用料：冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个、姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖 70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g
做法：
1、去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味;
2、鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件(一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味);
3、青柠檬榨汁备用用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀，将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味。
用料：鸭掌500克、香叶、桂皮、草果、八角、干辣椒、花椒、料酒10勺、生抽 3勺、老抽1勺、蒜8瓣、姜5片、白糖 适量、清水1大碗以没过食材为主、蒜末1汤匙、油少量
做法：
1、鸭爪洗净，先烧一锅开水，水开后开关把鸭爪快速烫一下去腥。也可在水中倒点料酒。沥去水备用;
2、另烧清水，烧开放入所有香料调味料;
3、加盖煮沸，使香料充分释放出来，此时可以尝一下卤水的口味，然后适当调整;
4、调整好味道后加入鸭爪。小火卤制约30分钟左右。如果牙口不好的可时间久一点;
5、捞出卤好鸭爪沥去汤汁。用炒菜锅热锅冷油下蒜末、红辣椒(可用从卤汁中捞出你的红辣椒)微小火煸香后关火，把鸭爪倒入翻炒一下，油不用多，少许油可增加亮色哦。用筷子夹出摆盘。
