口感不同
冬笋，在地里生长，综合有鲜、甜、鲜的鲜美味道，口味醇厚浓，煮汤炖肉鲜味很浓。
春笋，有种春天青草新芽(类似芦笋)的那种感觉，偏清新活力的鲜甜，更爽口，多一些青涩苦味，所以一般焯水后吃。可以煮汤也可以炒。
外观不同
冬笋一般个头比较小，冬笋颜色不好看一般干灰色笋衣包裹着的，但是味道极其鲜美，炒菜和炖荤菜都是最好的搭配味道更鲜。
春笋一般个头比较大，颜色上要比冬笋好看白白的很好看，吃起来比较脆甜，凉拌和炒都可以，煲鸡汤，还有炖排骨啊也是营养非常高的。
采收季节不同
冬笋是立秋前后由毛竹发育而成，所以从10月中旬开始就可以挖取。冬笋著名的区域江西和浙江比较出名。
春笋，挖取时间比较长。初期，在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;后期，在5月及其后。春笋分布比较广泛。
